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À raison? Cela fait douze ans en France que la parole nutritionnelle divine descend sur nous sous la forme des préceptes alimentaires du Programme national nutrition santé PNNS.

Depuis 10 ans, ce sont les mêmes slogans. Mangez moins gras. Mangez des féculents à chaque repas. Mangez des laitages à chaque repas. Que valent ces recommandations? Par essence, elles se veulent incontestables. En bons iconoclastes, nous avons déjà eu, à LaNutrition. La majorité des féculents sont digérés rapidement. Le processus est exactement similaire, toutes proportions gardées, à celui qui permet la fabrication du foie gras par gavage de maïs grain et de maïs doux.

Près de la moitié de la population américaine souffrirait de stéatose hépatique. Deux petites études récentes ont testé sur cette épidémie de foie gras les effets de modèles alimentaires diamétralement opposés aux recommandations officielles. Certes, ces recommandations officielles ne sont pas nécessairement suivies au pied de la lettre.

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Comme c'est le modèle alimentaire dans lequel a baigné l'humanité pendant sept millions d'années, il se pourrait après tout qu'on y soit un peu plus adapté qu'au régime de canasson qu'on pousse dans nos assiettes. Les triglycérides pénètrent dans le cerveau et y entraînent une résistance à l'insuline et à la leptine, favorisant l'appétit et le stockage des graisses.

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